مقدمة
تقدم دورة التدريب هذه حول إدارة سلامة الغذاء رؤى شاملة حول إنشاء سياسة سلامة غذاء قوية وفعالة مناسبة لأي كيان مشارك في قطاعات إنتاج الغذاء وتوزيعه وتجارة التجزئة. سيتعلم المشاركون كيفية الحد بشكل كبير من نقاط الضعف القانونية والمالية من خلال ضمان توفير الغذاء الآمن والصحي للمستهلكين. يعد التدريب المناسب للموظفين والفهم القوي لأساسيات سلامة الغذاء أمراً ضرورياً لتحقيق ذلك. تعمل هذه الدورة كمنصة ممتازة لتعميق المعرفة بالعناصر الرئيسية لنظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS)، الموضح في ISO 22000:2018.
أهداف الدورة
- تشكيل فريق HACCP مجهز بالخبرة اللازمة لإنشاء وتطبيق نظام HACCP وظيفي داخل مؤسستهم.
- إجراء تحليل المخاطر لتحديد الإجراءات الوقائية اللازمة للحفاظ على المخاطر عند مستويات مقبولة.
- تصنيف الإجراءات إلى برامج المتطلبات التشغيلية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs).
- تطوير ونشر أنظمة المراقبة المصممة لإدارة وتعزيز نظام إدارة سلامة الغذاء.
- تنفيذ التحسينات المستمرة في الخدمات اللوجستية التي تلبي المتطلبات التشريعية ومعايير سلامة الغذاء العالمية.
الفئات المستهدفة
- مديرو ومسؤولو سلامة الغذاء
- متخصصو ضمان الجودة
- مديرو العمليات
- منسقو تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
- مديرو سلسلة التوريد والخدمات اللوجستية
- موظفو البحث والتطوير في صناعة الأغذية
- محترفو الشؤون التنظيمية
- مسؤولو الامتثال للشركات
- مديرو التدريب والتطوير
- خبراء وتقنيو الأغذية
محاور الدورة
اليوم الأول: أساسيات أنظمة إدارة سلامة الغذاء (FSMS)
- فهم مبادئ أنظمة إدارة سلامة الغذاء بموجب أحدث معايير ISO 22000:2018.
- تحليل مقارن لمعياري ISO 22000:2005 وISO 22000:2018.
- تطور إدارة سلامة الغذاء: الترابطات بين CODEX HACCP وISO 22000:2018.
- المبادئ التوجيهية العالمية والمتطلبات القانونية لسلامة الغذاء.
- المصطلحات المتعلقة بسلامة الغذاء.
- التعرف على احتياجات وتوقعات المنظمة فيما يتعلق بتطبيق أنظمة إدارة سلامة الغذاء.
اليوم الثاني: وضع استراتيجية لسياسة سلامة الغذاء من خلال التفكير القائم على المخاطر
- الالتزام من جانب القيادة والإدارة العليا.
- صياغة ونشر سياسة سلامة الغذاء.
- تحديد الأدوار والمسؤوليات التنظيمية.
- التخطيط باستخدام نهج قائم على المخاطر.
- وضع أهداف لنظام إدارة سلامة الغذاء.
- إدارة التحولات داخل أنظمة إدارة سلامة الغذاء.
اليوم الثالث: الدعم والتوثيق للامتثال لمعايير ISO 22000
- تخصيص الموارد: الجوانب البشرية والبنية الأساسية والبيئية.
- تعزيز كفاءة الموظفين وزيادة الوعي.
- ضمان التواصل الداخلي والخارجي القوي.
- معايير توثيق ISO 22000 - إنشاء السجلات وصيانتها.
- نظرة متعمقة لتصميم الوثائق واستخدامها مع أمثلة محددة للنماذج.
- التحكم في الوثائق لإثبات الامتثال والحفاظ على إمكانية التتبع.
اليوم الرابع: التخطيط التشغيلي والتحكم لتحقيق المنتج الآمن
- إعداد برامج متطلبات مسبقة.
- تنفيذ نظام تتبع من المشتريات إلى المنتج النهائي.
- التخطيط لحالات الطوارئ وفهم الواجبات التنظيمية داخل سلسلة الغذاء.
- إدارة وتحليل المخاطر: وضع تدابير وخطط التحكم.
- الإشراف على أنشطة المراقبة والقياس والتحقق.
- إدارة حالات عدم المطابقة في المنتجات والعمليات: الإجراءات التصحيحية والبروتوكولات الخاصة بإطلاق المنتج أو سحبه أو استرجاعه.
اليوم الخامس: تقييم وتعزيز أداء نظام إدارة سلامة الغذاء
- عمليات التقييم الرئيسية: المراقبة والقياس والتحليل والتقييم.
- إجراء عمليات تدقيق داخلية وفقًا لمعايير ISO 22000 - تمارين عملية للتدقيق الداخلي.
- جلسات مراجعة الإدارة لضمان بقاء نظام إدارة سلامة الغذاء مناسبًا وفعالًا.
- معالجة حالات عدم المطابقة والدور الأساسي للإجراءات التصحيحية.
- التأكيد على ضرورة التحسين المستمر وتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء.
- اختتام الجلسة بجلسة أسئلة وأجوبة ومناقشة موجزة.
